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日本面临“芥末荒”,中国也没得吃了?

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你在日料店里吃到的所谓芥末,99%都是假的。

未来十年最凉快的夏天过去了,被热浪掀翻的不只是人类,还有日本的山葵。

《纽约时报》的报道显示:温室效应造成的台风频发和高温,加上人口减少导致的种植人手不足,让日本山葵减产严重。以主产区静冈县为例,过去十年山葵产量就下降了近55%。

“日本山葵或将灭绝”也许显得过于标题党,但作为寿司和刺身的必备调料,如果你了解过山葵的另一个名字——wasabi,或许就能理解日本人对山葵产量锐减的忧心

这味在国内被称为“芥末”蘸料,构成了大多数人对日本味道的第一印象。它可以让平淡的刺身化为鲜甜,也可以为单调的寿司丰富层次。不管是什么食材,只要蘸取少量这类黄绿色的泥状物送进嘴里,舌尖传来的辛辣瞬间就能让人呛鼻上头,眼泪奔涌,犹如挨了一拳。

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△山葵是日料必备哦。/unsplash

而三五秒的味觉刺激过后,整个人如同打通了任督二脉一般,头脑轻快,通体舒畅。

美食家蔡澜对这份“冲到脑中,引起核爆”的感受分外上瘾,同样有此喜好的食客想必不在少数。这么看来,山葵短缺就成了全人类的共同危机。

可一个叫人喜忧参半的现实是,山葵短缺的危机暂时不会波及国内。毕竟,我们在日料店里吃到的所谓芥末,99%都是假的。

你以为的芥末,

其实不是芥末

如果你对老北京的黑暗料理有所了解,或许会对一道名叫“芥末墩”的家常菜印象深刻。

北京人似乎家家会做芥末墩,其中没有什么复杂的工序。只需要在切成寸长、焯水后的软白菜帮子上抹上芥末、白糖和酸醋,然后层层码放好,腌制个两三天即可。

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△芥末墩就是用芥末堆起来的矮胖的白菜。/@北京最生活

吃遍天下的汪曾祺曾公开指路:“老舍家的芥末墩,是全北京最好吃的。”而这道老舍家宴的招牌菜,也让无数文人涕泪横飞、欲罢不能。

翻开浩瀚如星海的中餐食谱,芥末的最佳搭配显然不局限于白菜,它几乎适配于任何凉菜。拌木耳、渍黄瓜、卤鸭掌甚至于搭配饸饹面,家常凉菜拌上点芥末油或者芥末酱,即呛鼻又催泪,提神醒脑的指数直接拉满,让苦夏的食欲不振一扫而光。

中式凉菜里大放异彩的芥末,呈黄色。因为是用芥菜种子研磨而成,算得上是真正意义上的“芥末”。

中国食用芥末的传统由来已久。《礼记》有云“脍,春用葱,秋用芥”,早在周代,古人就习惯将芥菜籽磨粉调糊,用来搭配秋天的第一片鱼生食用;到了南宋,《中馈录》中出现了用“二年陈芥子,碾细,水调”做成的“芥辣”。

转自:日本通