“只要给玉子屋打去电话,就不担心会吃不到午餐”。
因为大环境下的外卖挣不到什么钱,古茗、书亦、茶百道等多家茶饮品牌,前几日联合取消了外卖平台的满减折扣。
越来越无利可让,几乎是现下整个餐饮业的缩影。
平台不可能减少抽成,消费者不接受成本转嫁。标准化不好做、配送抽成高、客流减小损耗变大……
都是商家们难以被理解的苦楚。
如何在行业的竞争甚至不佳的环境中,持续保持较高的收益,商业模式的塑造尤为重要。
他山之石,可以攻玉。日本最大的快餐企业“玉子屋”便凭借其独特至简的商业模式,很好地解决了作为外卖商家的几大难题,每天能卖出13万份外卖,一年销售额达到90亿日元(约5.4亿人民币)。
每天只卖一个单品的策略
虽有如此大的销售规模,而这家企业却并不是一家互联网公司。创立50年,没融过一笔钱,外卖业务全是自营,不依靠任何三方平台,也不需要。因为玉子屋每天只做一个单品的外卖,一周的菜单只有五种,覆盖工作日的周一到周五。
创始人菅原勇一郎还是银行员工的时候,时常感到想在办公街区吃到便宜的午餐实在是太难了,由此产生了成立一家专门面向事业单位的外卖店的想法。
在当时的便当业普遍将“在工厂工作的蓝领”定为目标客户时,玉子屋将售卖人群圈定为“在日本桥和银座等地工作的白领”,且对比便利店450日元左右一份的便当,玉子屋430元包配送的价格在白领之中更受欢迎。
除了价格之外,玉子屋受欢迎的秘诀还在于它家的便当食材一直是业内最丰富的,以50%的成本率,高出业界同行10%~15%。而其之所以可以在保持低价的同时拉升餐品丰盛度,离不开单一菜单的策略优势。
极致的成本控制,首先来源于巨额的采购量。
一天卖出13万份相同的便当,玉子屋对于原材料的采购规模,比相同体量的非单一菜单的同行的高出至少数倍以上。只要最大限度地利用批量优势,在与供货商交涉的时候话语权就越大,原料的成本自然也就更低。
此外,玉子屋会回收便当盒反复使用,坚硬的树脂材料日常使用压根摔不坏。使得其对于损耗包材的成本几乎可以忽略不计,只需要负担清洁成本即可。
加之玉子屋也引进了大量的设备将便当的制作变得机械化,例如,1小时可以煮好15000份米饭的全自动煮饭系统、清洗回收的容器的全自动清洗系统等。
且玉子屋也从未将钱花在广告宣传上,自创业以来,玉子室从未打过广告,唯一的广告,就是玉子屋每天饭点时刻穿梭在办公街的配送车。
玉子屋的商业结构类似会员制,会员以所在职场为单位长期订购,每天至少订10份以上的餐即可。一个职场十个人订餐的决策成本并不高,但裂变却很快,玉子屋创立初期在推广便当时,其客户群体几乎每天都保持着50%以上的增长。
职场里的一批同事都在吃着玉子屋的便当,就是最能触达消费者的广告。
玉子屋将前面几个步骤中省下来的钱,都投入到了便当的食材铺设上,所以能用比同行更少的钱,做出成本率更高的便当。
只顾着眼前竞争能胜出的公司,通常会将成本挤压后,用降价来获得顾客的青睐,或者更直接一点,将削减的成本全部变为自己的利益。这样的行为,是对成本的恶性压缩。玉子屋将节省的成本用到食材上,同等价位就不可能再有竞争对手,因为菜单越多,则必定成本损耗越多。
除了以上几点,玉子屋能够对于成本进行良性压缩还有一个重要原因,就是他们的便当废弃率非常低。与业界平均2%的比例相此,玉子屋的废弃率约为0.1%。之所以能达到这个数字,也是来自于其的单一菜单的优势。
转自:日本通