德语版饺子食谱

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und warmes Wasser nach und nach dazugießen. Zunächst mit einer Gabel das Wasser grob mit dem Mehl verrühren(搅拌). Die Masse dann auf eine bemehlte(撒有面粉的) Arbeitsfläche geben und mit leicht feuchten Händen ca. 10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten(揉, 捏). Dazu immer wieder eine Teigkugel formen und diese mit dem Handballen platt drücken, zusammenfalten und den Vorgang wiederholen.

2

Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ca. 45 Minuten ruhen lassen(静置).

3

In der Zwischenzeit Chinakohl waschen und mit einem großen Kochmesser so fein wie möglich hacken(尽量切成最细）. In eine Schüssel geben, salzen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann in einem Sieb(滤网) abgießen, den Kohl in ein Geschirrtuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich herauswringen(wringen: 拧干). Dann zurück in die Schüssel geben.

4

Karotteschälen(削皮) und mit einer Reibe(刨丝器，见下图)über der Schüssel mit Kohl sehr fein raspeln.

Ingwer schälen und ebenfalls so fein wie möglich reiben und zum Gemüse geben. Knoblauchzehen schälen und über der Schüssel auspressen. Sojasauce, Sesamöl und etwas weißen Pfefferdazugeben. Alles gut miteinander vermengen(混合) und abschmecken(根据口味进行调试）.

5

Garnelen mit einem scharfen Messer oder einem Standmixer(搅拌器) so klein wie möglich hacken. Zusammen mit dem Schweinehackfleisch in die Schüssel zum Gemüse geben und gut unterheben(拌进). 

Anschließend das Ganze mit den Händen ca. 5-10 Minuten verkneten, damit sich die Aromen bestmöglich entfalten können. Eventuellentstandene Flüssigkeit abgießen(倒出). Die Schüssel mit Frischhaltefolie(保鲜膜) abdecken und in den Kühlschrank stellen.

6

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem ebenfalls bemehlten Nudelholz(擀面杖) sehr dünn (2 mm) ausrollen.

7

Mit einem Glas oder einer Tasse（！) kreisrunde(圆形) Fladen(大的面饼) (Ø 9 cm) ausstechen(用模子压制出). Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

8

Zum Formen der Dumplings die Ränder eines Teiglings(面饼，面圈)leicht anfeuchten(使弄湿). Dann jeweils ca. 1 TL der Füllung in die Mitte des Fladens setzten. Die Teiglinge dann in der Mitte zu einem Halbmond(半月形) falten und eine offene Seite nach innen einklappen(折叠). 

9

Dann ist Fingerspitzengefühl(细致的感知能力) gefragt: Die eine Kreisseite nach und nach in wellenförmige Falten legen(将圆弧的一面逐渐折成波浪形的褶皱) und dann an die andere Teigseite drücken. 

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Zum Schluss die andere offene Seite ebenfalls einklappen und fest andrücken.

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Die fertig geformten Jiaozi auf ein mit Backpapier belegtes Backblech(烤盘，即盖帘) legen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken, bis du alle Teiglinge befüllt(填满) und geformt hast.

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Zum Garen(烹饪时) dann 1-2 EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne(不粘锅) stark erhitzen. 

Dann die Dumplings hineingeben und ca. 2 Minuten anbraten(煎). Dabei die Pfanne gelegentlich(偶尔的)schwenken(晃动). 

Die Hitze reduzieren und 100 ml Wasser vorsichtig in die Pfanne geben, sodass der Boden bedeckt ist. Deckel aufsetzten und garen lassen, bis das Wasser vollständig verdunstet ist. Dann den Deckel abnehmen und die Dumplings nochmal 1-2 Minuten in der trockenen Pfanne kross(香脆的)  anbraten.

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   转自: 外研社德语微信公众号 