很多童鞋喜欢韩国的街边小吃,不仅种类多而且味道好。众多小吃中,人们吃的频率最高的就是鱼饼(又称鱼糕)!在韩国,提到鱼饼,人们自然而然就会想到釜山鱼饼。可能有人会好奇,鱼饼和釜山有什么关系呢?其实,这和釜山的地理位置有关系。釜山是韩国的港口城市,所谓靠山吃山、靠海吃海,釜山的鱼肉新鲜美味,做出来的鱼饼也自然是最好吃的。
众所周知,鱼饼使用磨碎的鱼肉加面粉及一些蔬菜制成,鱼肉的含量直接影响着鱼饼的口感,鱼肉含量越多越好吃。釜山鱼饼的鱼肉含量很高,这也是人们追捧釜山鱼饼的原因。在釜山的传统市场里到处都是鱼饼店,可以在那里吃到正宗的鱼饼。
当然了还有一些规模较大、连锁的鱼饼店,例如在釜山最有名气、历史悠久的‘三振鱼糕’!
三振鱼糕创立于1953年,经历了三代,是韩国国内历史悠久的鱼糕品牌。
2013年12月通过鱼饼市场营销,短期内生意额实现了飞跃。2017年在新加坡开店,开始进军海外市场。坚持用新鲜的鱼肉做最好的鱼饼。当然,釜山鱼饼的历史要远远早于三振鱼糕创立的年代。
釜山鱼饼的历史:
釜山鱼饼的历史可以追溯到港口开放,日本人大规模进入釜山的时期。
1910年开张的富平洞市场是全国最早的公办市场。具相关资料记载,1924年就有鱼饼在该市场售卖。从这里大概可以了解到釜山鱼饼的历史。而且,韩国人最初创办的鱼饼工厂也是在釜山,并且就是在富平洞市场!当时一名叫做李向祖(音)的人创立了‘东光食品’,开始制作鱼饼。1950年从日本学习了鱼饼制造技术的朴再德(音)入住蓬莱市场,之后创立了‘三振食品’。随后,东光食品和三振食品的工厂长合作创立了HWANGONG鱼饼。
再后来,随着越来越多在大厂工作过的技术人员独立出来,鱼饼店开始遍地生花。
但是,大家知道吗?其实鱼饼(或鱼糕)原本不是韩国的饮食!
接下来,我们来了解下韩国鱼饼的相关内容吧:
1、从日本引入
韩国鱼饼实际上是从日本引入而来的,早在17世纪的时候,韩国国内就已经有鱼饼的踪影。但鱼饼大规模普及是从20世纪初叶(日帝强占期)开始,不过那时人们吃的还是日式鱼饼。从韩国战争时开始,价格低廉、营养价值高的鱼饼成为了街头饮食,进而变得大众化。这里有个有趣的传闻,鱼饼其实真正的发源国是中国,故事要从秦始皇时代说起。据传闻,秦始皇非常喜欢吃鱼肉,但是如果在吃鱼肉料理时发现鱼刺就会将厨师处以极刑。厨师开始苦恼如何制作100%去掉鱼刺的料理,于是鱼丸形式的料理就出现了。
2、鱼饼的种类
奇特的是,除了韩国、日本,世界上大部分国家的‘鱼饼/鱼糕’都是丸子状的,也就是我们所有的鱼丸。当然了,随着加工技术的发展,‘鱼饼’演变为各种各样的形状。
3、韩国的‘鱼饼’料理
在韩国利用鱼饼制作的料理非常多
오뎅——我们熟悉的关东煮
떡볶기——炒年糕(炒年糕里多数是鱼饼片)
어묵볶음——一般都是辣炒的鱼饼,
어묵까스——将鱼饼用鸡蛋和面包粉裹在一起炸着吃,味道很不错。里面加上芝士就更美味了。
此外还有用将鱼饼材料制成面条的‘乌冬面’、里面有馅儿的鱼糕饺子等
2、鱼饼的种类
奇特的是,除了韩国、日本,世界上大部分国家的‘鱼饼/鱼糕’都是丸子状的,也就是我们所有的鱼丸。当然了,随着加工技术的发展,‘鱼饼’演变为各种各样的形状。
3、韩国的‘鱼饼’料理
在韩国利用鱼饼制作的料理非常多
오뎅——我们熟悉的关东煮
떡볶기——炒年糕(炒年糕里多数是鱼饼片)
어묵볶음——一般都是辣炒的鱼饼
어묵까스——将鱼饼用鸡蛋和面包粉裹在一起炸着吃,味道很不错。里面加上芝士就更美味了。
此外还有用将鱼饼材料制成面条的‘乌冬面’、里面有馅儿的鱼糕饺子等
转自:沪江网校