¿Por qué los valencianos comen paella y los madrileños cocido? ¿Por qué los leoneses compran legumbre seca y los barceloneses legumbre cocida? Efectivamente, la razón en todos estos casos es la calidad del agua, en concreto, la dureza del agua.
为什么瓦伦西亚人吃海鲜饭而马德里人吃杂烩炖菜?为什么莱昂人买干豆子而巴塞罗那人买煮好的豆子?事实上,这一切都是因为水质,确切地说,水的硬度。
Valencia, junto con Baleares y Almería, son las tres provincias españolas con el agua más dura mientras que Madrid, Ávila, Palencia y las cuatro gallegas, son las que tienen el agua más blanda y, por lo tanto, pueden cocer en menos tiempo alimentos más duros. Por eso ha aprendido que si está en el centro o en el Noroeste de España (Madrid y León) puede cocer fácilmente legumbres secas, y si está en el Mediterráneo tiene que comprar legumbres cocidas industrialmente.
瓦伦西亚、巴利阿里和阿尔梅里亚是西班牙三个水质最硬的省,而马德里、阿维拉、帕伦西亚和加利西亚四省,是水质最软的几个省,也因此,水质软的地区可以在更短的时间里煮好更硬的食物。所以能明白,在西班牙中心或西北部(马德里和莱昂)能轻易煮熟干豆子,而在地中海沿岸地区要买工业加工好的豆子。