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【海鲜饭的做法】
主料:
米150g,鱿鱼半只150g,扇贝5只,大虾4只,贻贝200g,红甜椒1个,番茄2个,洋葱半个,藏红花1小撮
辅料:
蒜头2瓣,青豆1小把,辣椒粉1小勺,白葡萄酒100ml,高汤400ml,欧芹1小把,柠檬1个,现磨黑胡椒适量,海盐适量
步骤:
1. 大虾开背去虾线,扇贝肉清洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成粗条或小块,贻贝刷洗干净,处理好的海鲜都沥干待用
2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁,蒜头压成蒜蓉,欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
3. 平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱3分钟至透明,下蒜蓉略炒
4. 下番茄、甜椒和欧芹(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
6. 下葡萄酒,等酒气挥发掉后倒入所有高汤,汤面要刚刚浸没米,加盐和黑胡椒调味
7. 转小火煮15-20分钟,不要翻动
8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中
9. 挤上柠檬汁(约1/3个柠檬),再均匀的把青豆撒上去,盖上锅盖等5分钟
10. 开盖把饭和海鲜翻匀,最后转中大火等待3分钟,出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
小贴士:
1. 准备海鲜的时候注意大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀
2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
3. 最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加,也不要最后成品湿嗒嗒,有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算
4. 加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了。
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快,如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀,而是开锅盖后将海鲜翻面
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了
1. 准备海鲜的时候注意大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀
2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
3. 最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加,也不要最后成品湿嗒嗒,有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算
4. 加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了。
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快,如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀,而是开锅盖后将海鲜翻面
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了