在西班牙没有人会不喜欢土豆饼。
尽管它的起源尚不确定，第一份为人所知的提到土豆饼的资料还是记载于1817年的文稿，由纳瓦拉宫廷创作。其中提及了潘普洛纳居民们的日常吃食：把两三个鸡蛋和五六个土豆混合在一起做成的饼、面包等。
还有一些人提出了这样的观点：Tomás de Zumalacárregui将军因战争需要而发明了土豆饼，因为它是一种简易、富含营养，能够让西班牙卡尔洛斯军队士兵填饱肚子的食物。
而其他人则认为土豆饼是由比利时名厨Lancelot de Casteau发明的，他是列日（比利时城市）三大主教的厨师，在1604年公布了土豆饼的食谱。
但土豆饼仍然是西班牙美食中最经典和最传统的一种。制作土豆饼所需的原材料非常简单就是鸡蛋，土豆，橄榄油和盐，它的口感却十分丰富。
鸡蛋饼是文火烹饪的。如果我们把厨房火力分成10级，那七级火力是最好的，均匀加热，不把任何一块地方烧焦。
土豆饼的烹饪时间。每面需要两分半的时间，如果超时了，就会得到一块像混凝土砖头一样硬的饼。
另外提到制作土豆饼的原料，就不得不提起洋葱。
《土豆饼》一书的作者，厨师David de Jorge解释说，“洋葱为土豆饼添加了多汁的口感，是土豆饼的灵魂”。他甚至主张在饼的内部加入嫩洋葱。“大份的土豆饼配洋葱”，是David的烹饪主题。
其实，土豆饼里加洋葱可以说是西班牙人的执念了。推特账号@HoyPorHoy 发起过这样一个讨论：土豆饼里该不该加洋葱？
结果显示，79%的人认为必须加，不加洋葱怎么能算是正宗的西班牙土豆饼呢！
撇开原料里到底要不要加洋葱这个永恒辩题，今天先为大家介绍几家在西班牙首都马德里土豆饼最棒的餐厅，下次有机会去西班牙旅行的时候别忘了去试试哟！
Colósimo
DIRECCIÓN（地址）
Calle de José Ortega y Gasset, 67, 28006 Madrid
914 53 14 25
https://restaurante-colosimo.negocio.site
El proyecto de Ricardo A. y José Manuel Romero, dos jóvenes hermanos gaditanos que pasaron por las cocinas de Aponiente y El Bohío y aterrizaron en la capital con una sencilla pero sugerente propuesta que rinde honor a su tierra, tan sabrosa como su tortilla. Con bien de cebolla y poco cuajada, es una de las más aclamadas en Madrid.
来自加的斯的两位年轻兄弟Ricardo A. 和José Manuel Romero将他们的生意从Aponiente 和 El Bohío开到了首都，提出了用美味的土豆饼来致敬他们故乡这个简单却大胆的想法。加了优质洋葱和少许凝乳的土豆饼，是马德里最受欢迎的土豆饼之一。
La Primera
DIRECCIÓN
Calle Gran Vía, 1, 28013 Madrid
910 52 06 20
http://restaurantelaprimera.com/
El local más céntrico del grupo Cañadío. En ella encontraréis su famoso pincho de tortilla, que se ha ganado la fama de ser uno de los mejores de Madrid, y que se puede disfrutar en formato desayuno (con café y fruta por 5,10€) con vistas a la Gran Vía. Pocas cosas mejores se nos ocurren para comenzar el día. Y si te quedas con hambre, puedes repetir, pero esta vez pruébala a la manera santanderina con bonito y mayonesa, también disponible en La Maruca, del mismo grupo.
这是Cañadío集团最核心的一家店，在那里可以找到最著名的土豆饼串，它赢得了马德里最好的土豆饼串美誉。还能在那边吃早饭（包含咖啡和水果，每份5.1欧）边俯瞰整个格兰比亚大道的景色。如果你还是很饿，你可以再吃一份，但是这次请尝试以桑坦德利纳的方式，用美味的蛋黄酱搭配土豆饼，这也能在La Maruca买到。